一个地域的美食与地理环境和经济繁荣程度是密不可分的。嘉兴美食丰富多样，品类繁多，于细节处更见功夫，既融合江南水乡的特色，浸透吴越之灵气，尽显南方美食细腻冲淡之特色，又凸显千年古文化之底蕴。这是一座典型的江南城市，自古是富庶繁华衣食丰足之地，这里的美食有着世代相守的温婉清淡，也有着流传百年的浓烈咸鲜之味。

 

       清末创办于嘉兴北大街的吴震懋菜馆，是一家名副其实的百年老店，亦是嘉兴本帮菜中的翘楚，其乳腐肉、金银蹄、两锦馅、八宝鸭、酱鸭、白鸡等，都是极富特色的地方名菜，许多上海、苏州、杭州等外地客人都慕名前来。如今的嘉兴吴震懋食品有限公司采用传统和现代相结合的工艺进行加工，既保证了传统技艺的充分发挥，又体现了现代技术对质量的严格控制，更好地保证了吴震懋食品的优良品质。

 

       吴震懋的酱鸭也是独具特色，一时间深受当地老百姓喜爱。当年买酱鸭是切块零散卖，肉香味淳有嚼劲。三四个老嘉兴人坐在店堂，抿着老酒，啃着鸭脚板、鸭脖子，细细评论。酱鸭入口咸甜适中，肉嫩鲜美，渗透表里的味道让人留恋……

 

       吴震懋菜馆的卤味制作师傅徐老先生，在菜馆停业之后，不愿放弃自己的手艺，就在离勤俭路不远的育子弄一带自食其力地开了一个酱鸭摊。生意刚起步时，烹饪仅靠着家里支起的几口大锅，每天煮好酱鸭、牛肉等卤味，用自行车载到市场里卖。徐关泉认为，民以食为天，熟食品投入会有回报的，关键只要产品对路，质量上乘。由于徐关泉一直沿用吴震懋的配方，并用菜馆里带回来的老卤陈汤上色，所以烧制的卤味味道特别好。后来，他还长年累月地把大锅内烧制酱鸭的陈汤越烧越香浓，卤味也越来越好吃，浓香诱人美味传扬，顾客盈门，名声鹊起。

 

       1995年，成立了嘉兴小绍兴嘉一鸭食品有限公司，徐国荣担任总经理。规模虽然壮大了，但是“诚信做事”的经营之本徐国荣一直不敢忘，他秉承一丝不苟的企业精神，从精选每一种原料开始，到清洗、腌制、烘培、制作的每一步工序，都经过专职、专业人员层层尽心，步步把关。在口味方面，崇尚“法天贵真”，不以五花八门的调味料取胜，而是用最简单基本的佐料，激发卤味产品最原初又最鲜美的味道，实现江南人最钟爱的“咸 、鲜、甜”三味的完美结合，由味其真，而味其美。

 

 

 

 

       扩大规模后，嘉一鸭以压倒优势占领嘉兴市民的餐桌，名声大振。对此，徐家父子充分发挥自己的长处，制作上调整配方，夏日略咸，冬天偏淡。营销上注重借助新闻媒介，广泛宣传，同时在市区增设销售点，扩大覆盖面，吴震懋的卤味的知名度和销售量与日俱增。

 

       随着高速公路的全国贯通和过往乘客消费水平的升高，嗅觉灵敏的徐国荣看准这个机会把店开进了高速服务区。2007年，徐国荣将嘉兴小绍兴嘉一鸭食品有限公司改为嘉兴嘉一鸭食品有限公司，并缩减当地店面，把推广的重心放到了高速服务区，为了让产品的味道更加适宜南来北往的不同路人，他们专门成立了的研发部门，不断创新、推出新品。应季节而变化，随精研而更新，力求满足每一位顾客期待的味蕾。公司以直营为主，加盟为辅。虽然经营的规模在不断扩大，但是并未动摇管理之根本：现在的吴震懋食品有限公司依旧坚持对其原料来源进行精心筛选，对其卫生要求订立苛刻的标准，对其制作程序进行最严格的管理，对其口味之美展开不懈的追求，确保公司的每一份产品，都是安全、健康的卤味。

 

       2012年，经过慎重考虑，徐家兄弟作为吴震懋卤味制作技艺的传承人义无反顾地承担起恢复吴震懋金字招牌的重任，他将自己苦心经营二十余年的嘉一鸭改为了吴震懋。

 

       传承振兴老字号，要历史的积淀，更现代的创新。吴震懋的卤味佳肴在竞争中埋没，又在竞争中重生。重回市场的吴震懋食品有限公司将继续秉持着“民以食为天，食以安为先”的经营原则，切实加强对卤味食品加工生产的监管，夯实建立完善质量监督管理体制，遵从并完善“源头可溯、去向可追、问题可查”的食品安全的要求和措施。同时，吴震懋食品有限公司产品也将致力于扩展熟食产品种类，将老菜谱上的酱鸭、酱肉、白鸡、乳腐肉、粽子、方便菜肴、休闲食品等等五十余个品种重新研制开发上市，供市民品鉴享用。